Dj tan: Hoàng tử của lên Männer, cà phê không hạt & nhà khoa học thực phẩm của chính phủ - e460

„Chúng tôi xác ịnh những vấn ề lớn ối với các sản phẩm thực phẩm mới: chúng thiếu sự tương ương về giá cả, vàhêng t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t. Cho những Sản Phẩm ược Coi là bền vững hơn. Chúng tôi quyết ịnh giải quyết những vấn ề này ồng thời bằng cách Sử dụng lên, Một Phương Pháp có thể rộng, hiệ quả về Chi phí v ề ề Chi phí v ề đ ử la ều quả về chi phí v ề ềhn vị. tăng ở các nước đang phát triển, điều đó rõ ràng là nơi chúng tôi cần áp dụng nỗ lực của mình. “ - DJ Tan, CTO & ồng Sáng lập của bevorzugen

„Trong Hóa học, bạn ể lại những thí nghiệm bạn tiến hành trong phòn thí nghiệm. Vị KHI CHIA Sẻ KếT Quả Với Bạn Bè Và Gia đình. học và hóa học - tình yêu ầu tiên của tôi - mọi người thường gật ầu Một Cách lịch Sự và và chuyển sang sang sang sang sang sang sang sang sang sang sang sang sang sang sang sang sang tuyn, thảt chút kiến ​​thức. Phẩm tạo ra một phản ứng khác; Điều này cho phép tôi sử dụng thực phẩm như một phương tiện để thảo luận về văn hóa và khoa học, biến nó thành một bài tập thú vị trong việc truyền thông khoa học.” - DJ Tan, CTO & ồng Sáng lập của bevorzugen

"Lên Männer có thể nguy hiểm nếu bạn không biết mình đang làm gì, đó là lý do tại sao und toàn là bài học ầu tiên của chúng tôi trong các lớc v ọc. các học viên phải nắm vững khoa học ằng sau lên männer chứ không chỉ tập trung vào các ca c ụ cụ và thành phần củ một công thức. Của Các công thức, nhưng tôi cố gắng không quá chú tâm vào điều đó những điều thú vị của lên là tính khả dụng của nó ối với những người quen thuộc với nhà bếp; Chỉ cần nhớ những điều cơ bản: rửa tay, rửa dụng cụ, và bạn có thể an 80% ến 90% Thời Gian. " - DJ Tan, CTO & ồng Sáng lập của bevorzugen

Dj tan , cto & ồng sáng lập của bevorzugt , và Jeremy au đã thảo luận về ba chủ ề chính:

Nhà khoa học thực phẩm của chính phủ: DJ kể lại niềm đam mê ban đầu của mình với khoa học và quá trình học hóa học tại UCL, dẫn đến sự tập trung vào khoa học thực phẩm tại phòng thí nghiệm chính phủ astar của singapur. Anh chia sẻ cách những trải nghiệm học thuật và phòng thí nghiệm đã hình thành quyết định của mình trong việc thử nghiệm ở ranh giới mới của những gì con người ăn và uống, kết hợp các phương pháp khoa học nghiêm ngặt với các thực hành ẩm thực sáng tạo. Anh thảo luận về những thách thức mà các sản phẩm thực phẩm mới gặp phải, đặc biệt là trong việc đạt được mức giá tương đương và chấp nhận của người tiêu dùng về hương vị.

Hoàng tử của Lên men: Chuyển từ một người đam mê hóa học sang chuyên gia lên men, DJ đã chi tiết hành trình của mình từ tổng hợp hữu cơ đến việc tận dụng chuyên môn của mình ể biến ổi hồ sơ hương vị hợp tác với các chuyên gia pha chế rượu và ầu bếp. Lên Männer là một giải pháp chiến lược ể tăng cường và tạo ra hương vị mới trong khi có thể giảm chi phí sản xuất. Anh cũng chia sẻ về cách danh hiệu này ược vô tình ặt ra và cảm ngh

Cà phê không hạt: dj thảo luận về sự ra ời của bevorzugt, một startup nhắm ến việc tạo ra các giải pháp thực phẩm bền vững, bắt ầu với cà cà phê khôt. Anh vạch ra vị thế chiến lược trên thị trường, tập trung vào lợi ích của người tiêu dùng và những thách thức trong kinh doanh. Mục tiêu của bevorzugt là cách mạng hóa ngành công nghiệp cà phê bằng cách cung cấp một lựa chọn thiện với môi trường mà vẫn giữ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ượ ược hương vịi Cuộc trò chuyện cũng đề cập đến việc mở rộng sản xuất, bao bì bền vững và tác động của mô hình kinh doanh của họ đối với sự thích ứng của ngành công nghiệp thực phẩm với biến ổi khí hậu.

Jeremy và DJ cũng thảo luận về những thách thức kỹ thuật trong khoa học thực phẩm, xu hướng tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm sáng tạo và tác động của các thay đổi Môi trường toàn cầu ối với các phương pháp Canh tác nông nghiệp.

Tham Gia Cùng Chúng tôi tại Geeks an einem Strand!

Bạn không muốn bỏ lỡ Geeks an einem Strand, Hội nghị khởi nghiệp ộc đáo hàng ầu trong khu vực! Tham gia cùng chúng tôi từ ngày 13 ến ngày 15 Tháng 11 năm 2024 Tại Jpark Island Resort ở Mactan, Cebu. Sự kiện này quy tụ những người đam mê Công nghệ, nhà ầu tư và doanh nhân trong ba ngày hội thảo, diễn thuyết và kết nối. Đăng ký tại geeksonabach.com và sử dụng Mã Bravesea ể ược giảm 45% Cho 10 lần đăng ký ầu tiên, và 35% Cho các lần đăng ký Tiếp theo.

(01:51) Jeremy Au:

Chào DJ.

(01:52) DJ Tan:

Chào Jeremy.

(01:53) Jeremy Au:

Rất vui ược có bạn tham gia. Chúng ta đã cùng nhau đi dạo nhiều lần và thật tuyệt khi thấy bạn dấn vào cuộc sống của một nhà sáng lập.

(01:58) DJ Tan:

Cảm ơn bạn đã mời tôi. Nghe lâu rồi, lần ầu gọi ến.

(02:01) Jeremy Au:

Và tất nhiên, tôi rất vui ược giới thiệu bạn với danh hiệu hoàng tử của lên Männer. Tôi biết chúng ta cần phải giải thích câu chuyện ằng sau đó. Vì vậy, hãy bắt ầu và nói một chút về nó nhé.

(02:09) Jeremy Au:

DJ, bạn có thể chia sẻ một chút về bản thân không?

(02:10) DJ Tan:

Vâng, rất vui ược chia sẻ. Tôi là dj. Tôi đã tốt nghiệp với bằng cử nhân hóa học từ ucl với học bổng của astar. Sau khi tốt nghiệp, tôi trở về singapur. Tôi làm việc trong nghiên cứu. Tôi bắt ầu sự nghiệp của mình trong một phòng thí nghiệm tổng hợp hữu cơ. Tại đó, chúng tôi tạo ra các hóa chất cho ngành công nghiệp hóa chất đặc biệt, tạo ra các phân tử lớn hơn, phức tạp hơn từ các hóa chất đơn giản hơn. Điều đó rất thú vị, nhưng một phần trong tôi thực sự muốn tìm hiểu về thực phẩm và xem liệu chúng tôi có thể tái tạo một số khoa học để tạo ra hương vị bằng cách sử dụng Hóa Học Hay Không. Vì vậy, sau đó, tôi chuyển sang làm việc trong một phòng thí nghiệm lên men, nơi chúng tôi sử dụng vi khuẩn để tạo ra hương vị và hương thơm. Điều đó thực sự đã truyền cảm hứng cho tôi muốn tìm hiểu sâu hơn về lên Männer. Tôi bắt đầu tư vấn cho các nhà hàng và quán bar đạt sao Michelin tại Singapore, giúp họ phát triển các hương vị mới, món ăn mới, đồ uống mới, tất cả đều dựa trên lên men. Và tất nhiên, một năm rưỡi trước, tôi bắt ầu với vai trò ồng sáng lập và cto cto bevorzug, nơi chúng tôi Sản xuất cà phê không cần hạt cà phê.

(02:58) Jeremy Au:

Vậy hãy bắt ầu từ ầu. Bạn có yêu thích khoa học từ khi còn nhỏ không? Ý tôi là vì bạn đã học ại học ngành này, đúng không? Tôi đoán là bạn phải yêu thích, nhưng làm thế nào bạn lại tham gia vào nó? Bạn Có đam Mê Khoa Học Không?

(03:06) DJ Tan:

Tôi luôn yêu thích khoa học từ khi còn nhỏ. Tôi luôn là thành viên thường xuyên của trung tâm khoa học singapore Tôi luôn ọc sách giáo khoa khoa học từ khi còn học tiểu học. Khoa học luôn là điều rất tự nhiên ối với tôi, thật sự hiểu về cách thế giới hoạt ộng, cách mọi thứ xung quanh chúng ta ho ộng và di chuyển.

(03:23) Jeremy Au:

Thật tuyệt vời. Bạn có câu chuyện thú vị nào về bạn khi còn là một ứa trẻ đam mê khoa học không? Bố Mẹ Bạn Có Kể Cho bạn nghe c âu chuyện nào không?

(03:29) DJ Tan:

Tôi nghĩ một trong những kỷ niệm sớm nhất của tôi là tham gia câu lạc bộ khoa học ở trường tiểu học. Trường có một chương trình rất thú vị, nơi họ cho phép trẻ em tiếp xúc trực tiếp với thực vật học, ặc biệt là hoa lan. Vì vậy, chúng tôi học cách trồng hoa lan, học cách thụ phấn cho hoa lan, học cách sử dụng kỹ thuật vô trùng ể trồ t ốt c ả ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ố ch. Của Chúng. Tôi nghĩ, những ngày ầu đó thực sự đã khiến tôi quan tâm ến các kỹ dhuật phòng thí nghiệm, sinh học và hóa học.

(03:56) Jeremy Au:

Đúng rồi. Tôi nhớ những ngày ầu của mình trong câu lạc bộ khoa học và sau đó tôi đã tham gia câu lạc bộ máy tính, câu lạc bộ roboot. Đó là những khoảng thời gian vui vẻ.

(04:01) DJ Tan:

Đúng vậy.

(04:02) Jeremy Au:

Và điều thú vị tất nhiên là sự khác biệt giữa bạn và tôi là bạn đã quyết ịnh học ại học ngành khoa học, đúng không? Và Hóa Học. Vậy bạn đã suy nghĩ gì lúc đó?

(04:10) DJ Tan:

Tôi sẽ thành thật, tôi có lẽ đã không suy nghĩ nhiều về tương lai hay sự nghiệp của mình. Tất cả những gle tôi biết là tôi yêu khoa học. Tôi đã biết điều đó khi vào jc, và tôi chỉ tìm cách ể học thêm khoa học, học thêm hóa học. Astar đã Cung Cấp Một Cơ Hội rất Hào Phóng. Đó là một học bổng ể du học. Và, Vâng. Tôi đã ược nhận vào ucl, vìy tôi đã quyết ịnh thử học hóa học ở đó. Và tôi nghĩ đó là một trong những năm đáng nhớ nhất. Không chỉ vì học hóa học tại UCL, mà còn vì được gặp gỡ các học giả khác, những người bạn đam mê khoa học và là chuyên gia trong lĩnh vực của họ, từ hóa học, vật lý ến sinh học và y học. Tôi nghĩ tuyệt vời khi ược ở cùng phòng với những người có năng lượng và đam mê về công việc của họ.

(04:53) Jeremy Au:

Thật đáng kinh ngạc. Và khi bạn là một cử nhân khoa học, nhưng bạn cũng có thể là một cử nhân, có lẽ bạn cũng là một cử nhân ở London, nhưng tấnhng nhiên là một ất n Chuyên sâu. Điều đó thế nào?

(05:03) DJ Tan:

London Là London. Nó giống như một thị trấn nhỏ của singapore ở đó. Rất nhiều người Singapur, rất nhiều người Malaysia. Vì vậy, bạn gần như cảm thấy như ở nhà ở một ất nước xa lạ. Một nơi Tuyệt vời ể Gặp gỡ mọi người và xây dựng cộng ồng. Điều mà tôi thực sự đánh giá cao về thời gian của mình ở London, Và điều này lài là tình cờ khi đó, nhưng, nhìn lại t t m ó n Tôi đã tìm ược Một Căn Hộ Cho năm thứ hai và thứ ba của mình. Và khi sống một mình, tôi phải tự nấu ăn. Và khi tôi nấu ăn, tôi nghĩ, tại sao không thử Áp dụng một số kiến ​​thức hóa học mà tôi đã học trong các bài giảng và hướng dẫn. Tại sao không thử sử dụng hóa học ể làm cho thức ăn của tôi ngon hơn, bổ dưỡng hơn?

Tôi nhận thấy có những liên kết rấ r à ràng giữa những thí nghiệm mà chúng tôi đã làm trong phòng thí nghiệm và việc nấu ăn. Tất cả ều giống nhau. Bạn áp dụng nhiệt, Áp dụng axit, Áp dụng Amylase và ường, cho dù là trong phòng thí nghiệm hay trong nhà bếp. Và điều đó thực sự đã bắt đầu khiến tôi muốn tìm hiểu thêm về thực phẩm, tìm hiểu thêm về khoa học, tìm hiểu thêm về hóa học thực phẩm và cùng với đó là đánh giá Cao Văn Hóa, Truyền thống, lịch Sử và yếu tố xã hội của thực phẩm và ăn uống.

(06:08) Jeremy Au:

Ồ, điều đó thật đúng. Tôi luôn muốn có một cuốn sách nấu ăn Có Cách tiếp cận khoa học hơn, Phải không? Thay vì thêm muối theo khẩu vị và sự mơ hồ đó. Không, tôi nghĩ điều đó thực sự thú vị. Và sau đó bạn đã ến astar, tổ chức khoa học của singapore ở đ đ đy, và bạn đã thực hiện một loạt các thực hành và dự án khác nHu. Bạn có thể chia sẻ một chút về quá trình phát triển đó không?

(06:30) DJ Tan:

Vâng. Là một phần của học bổng từ khi tốt nghiệp, tôi trở về singapur. Tôi làm việc trong một phòng thí nghiệm nghiên cứu về tổng hợp hữu cơ và hóa học hữu cơ. Khi đó, suy nghĩ đầu tiên của tôi và của mọi học giả khác là theo đuổi bằng tiến sĩ và đó là điều mà tôi nghĩ mình muốn làm, chỉ theo đuổi một bằng tiến sĩ Trong Hóa Học.

Trong Một thời Gian dài, tôi nghĩ, ôi, khoa học thực phẩm này. Mảng hóa học thực phẩm này rất thú vị, nhưng nó chỉ là một sở thích hay dự án phụ. Nhưng chỉ khi tôi trở về singapore, bắt ầu nói chuyện với các nhà khoa học cao cấp, nói chuyện với các cố vấn vàng ố n ự n ựng ộng ồng ồ ồng ồ ồng ồ ồng ồ ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồng ồ ồng ồ ồng ồ ồng ồ ồng ồ ồ ồng ồ ồ ồ) t. thấy rằng có rất nhiều nỗ lực, sự nhấn mạnh và sự quan tâm ối với thực phẩm. Và ặc biệt là thực Phẩm ở Singapur. Tôi nghĩ đó cũng là thời điểm mà chính phủ bắt ầu xem xét nghiêm túc vấn ề ề ề ề und ninh lương thực. Và điều này đã bắt ầu từ năm 2016, 2017, trước cả khi covid xuất hiện. Tôi nhớ một lần tham dự một hội thảo của astar. Và ban lãnh ạo cấp cao đã báo cáo về tình hình ngành công nghiệp và một con số vẫn còn trong tâm Trí tôi. Đó là ngành công nghiệp thực phẩm ở singapore đang phát triển 30% Mỗi năm. Đó là mức tăng trưởng rất lớn. Và tôi nghĩ, có lẽ tôi có thực sự tạo dựng sự nghiệp từ lĩnh vực thực phẩm này. Vì vậy, tôi đã lấy những gle tôi đã học trong hóa học và nói, hãy ể tôi thử làm việc trong lĩnh vực thực phẩm, hương vị và v à lên Männer. Hãy ể tôi thực sự bắt ầu làm việc và học hỏi thêm. Và đó là cách tôi bắt ầu thực sự tìm hiểu sâu hơn về hương vị, hương liệu và học các kỹ năng thực tiễn về công nghệ sinh học Và lên Männer.

(07:52) Jeremy Au:

Vâng. Và điều thú vị ở đ đ â â â â â â â â àn đã quyết ịnh tập trung vào lĩnh vực đó. Điều gì đã Thay ổi? Sự khác biệt giữa tổng hợp hữu cơ và sắc ký khí so với ứng dụng thực phẩm là gì? Từ góc nhìn của bạn, sự chuyển ổi đó diễn ra như thế nào?

(08:05) DJ Tan:

Thực sự thì không có quá nhiều khác biệt. Điều Mà tôi thích về việc này là trong hóa học, những thí nghiệm bạn thực hiện sẽ ở lại trong phòng thí nghiệm. Nhưng với các thí nghiệm thực phẩm, bạn có thể ăn và mang về nhà. Vì vậy, điều đó rất thú vị khi bạn có thể chia sẻ kết quả với bạn bè và gia đình. Đó thực sự là sự chuyển ổi lớn nhất. Khi tôi nhận ra rằng, tôi sẽ đi đến các sự kiện kết nối, tôi sẽ nói về khoa học và hóa học—tình yêu đầu tiên của tôi—và mọi người chỉ đơn giản là gật ầu lịch Sự. Họ sẽ theo dõi cuộc trò chuyện một cách lịch sự và học một chút kiến ​​thức về hóa học, rồi chuyể n Sang Chuyện khác. Nhưng khi tôi nói về thực phẩm, nó gây ra một phản ứng khác hẳn. Thực phẩm chạm ến một lõi cảm xúc, nó liên quan ến cảm xúc, và đôi khi nó có thể khơi dậy những cảm xúc phi lý c. mandg tính quốc giag. Và tôi nhận ra rằng, tôi có thể sử dụng thực phẩm nh ột phương tiện ể thảo luận về văn hóa, khoa học và hóa học, và điều đó rất thú. Đó gần như là một bài tập trong việc truyền thông khoa học ối với tôii.

(08:59) Jeremy Au:

Và điều thú vị là, trong thời gian bạn vẫn đang làm nghiên cứu tại ASTAR, bạn đã bắt đầu công việc tư vấn đầu tiên của mình với tư cách là đồng sáng lập của Starter Kultur. Bạn có thể chia sẻ thêm về điều đó không?

(09:09) DJ Tan:

Vâng, nó bắt ầu từ lần lên Männer ầu tiên của tôi và đó là một mẻ dưa cải ỏ mà tôi đang làm trong phòng thí nghiệm. Tôi đã vào phòng bếp của phòng thí nghiệm, làm món kimchi này, dưa cải ỏ ỏ, và điều thú vị là bạn Mong ợi dưi ỏ ỏ ỏ ỏ ỏ ó ó ó ó ó ó ó ó ó ó ó ó ó ó ó ó ó mùi giống nh ất, mùi lưu huỳnh. Nhưng điều mà tôi thu ược là một hương vị gần như trái cây lý chua đen. Điều đó ối với tôi thật tuyệt vời. Nó giống như một chiếc hộp đen của quá trình lên và làm thế nào bạn có thể ặt vào một nguyên liệu và thu ược một th ớ ớ à àn khác biệt và àc ớt ớ àn khác bi ệt v à ược một t ớ à àn khác biệt và ược ớ ớ àn khác. Điều đó thực sự cuốn hút tôi, và tôi muốn chia sẻ kỳ diệu và bí ẩn đó với mọi người. Vì vậy, bạn bè của tôi và tôi đã bắt ầu tổ chức các buổi hội thảo về kimchi tại các trung tâm hawker ở singapur. Chúng tôi nói về khoa học ằng sau kimchi, giải thích lý do tại sao bạn cần thêm một lượng muối và ường nhất ịnh và giải thích quá trình lình lên mmen. Và điều đó đã phát triển thành việc giảng dạy cho các ầu bếp và barkeeper về quá trình lên Männer Trong các nhà hàng và quán bar.

(11:30) Jeremy Au:

Tôi yêu cụm từ bạn đã nói: "bạn luôn nhớ lần lên Männer ầu tiên của mình." Nó giống như mọi người nói, "tôi nhớ người yêu ầu tiên của mình."

(11:38) DJ Tan:

Đúng vậy.

(11:38) Jeremy Au:

Người đàn ông hoặc phụ nữ ầu tiên của tôi. Còn bạn là lần lên Männer ầu tiên của tôi, và bạn đã làm món kimchi trong phòng thí nghiệm, đúng không? Điều này hơi khác so với mọi người làm ở nhà.

(11:46) DJ Tan:

Vâng. Tôi nghĩ rằng điều đó thậT thú vị vì trong phòng thí nghiệm, chúng tôi không chỉ có quyền truy cập vào các thi ị khoa học Mà Còn Cón Có sự ự ự ự t ừ từ từ c. rất tài năng - những nhà hóa học phân tích, vi sinh học. Vì vậy, tôi nghĩ, nếu có gì đó Sai hoặc đúng, ai tốt hơn ể hỏi hơn là ồng nghiệp của tôi? Vì vậy, thay vì làm ở nhà, tôi đã làm nó trong phòng thí nghiệm, và chúng tôi đã cùng nhau ủ kombucha, bia, và thật sự khuyến khích mọi người xem quá trình lên men không chỉ là công việc mà còn là một cách sống, một sở thích.

(12:18) DJ Tan:

Vì vậy, thay vì chỉ coi đó là một công việc từ 9 giờ sáng ến 5 giờ chiều, chúng tôi đã biến nó thành một cách Sống. Và điều này thực sự thú vị bởi vì nó mở ra cơ hội cho mọi người khám phá về quá trình lên Männer theo một cách khác.

(12:36) Jeremy Au:

Điều gì làm cho quá trình lên Männer trở nên ặc biệt như vậy? Rõ ràng, nó liên quan ến hóa học, ến những thứ như sắc ký khí, nhưng lên lại có vẻ như là một thứ Mài người đã la à à à à à à à à àm trong su Mỗi bà dì người hàn quốc, mỗi bà nội trợ đã làm kimchi qua nhiều thế hệ. Tại sao quá trình lên Männer lại ặc biệt từ góc nhìn của bạn?

(12:36) DJ Tan:

Tôi thích lên Männer bởi vì nó thực sự là cách nấu ăn của những người lười biếng. Tôi nói điều này vì khi làm công việc tổng hợp hóa học hữu cơ, tôi phải là người thực hiện tất cả các bước, từ chuẩn bị hóa chất, trộn dưới nhiệt độ, khuấy ều… nhưng trong quá trình lên Männer, bạn có thể ể ểó Hoặc thứ gì khác làm công việc đó cho bạn. Với quá trình lên Männer, bạn chỉ cần cho bắp cải và muối vào chung với nhau, rồi ể đó trong một tuần. Vi khuẩn sẽ tự nhiên lên Männer, Phá vỡ Các Amino Axit và ường và chuyển chúng thành các Phân tử hương vị. Một tuần sau, bạn quay lại và mọi thứ đã xong. Đó gần như là phép dhuật vậy - Một cách nấu ăi biếng mà bạn không cần phải ứng canh nồi suốt cả ngày.

(13:46) Jeremy Au:

Nhưng lên Männer có thể nguy hiểm không? Ý tôi là, có vi khuẩn, virus, và nhiều vấn ề về xử lý thực phẩm. Mọi người có thể bị ngộ ộc thực phẩm. Vậy bạn làm thế nào ể ối phó với điều đó khi chỉ bỏ nguyên liệu vào và ể lên Männer?

(13:59) DJ Tan:

Đúng, lên Männer có thể nguy hiểm nếu bạn không biết mình đang làm gì. Đó là lý do tại sao khi dạy các lớp học và hội thảo, chúng tôi luôn bắt ầu với an toàn thực phẩm. Điều quan trọng là mọi người phải hiểu khoa học ằng sau quá trình lên thay vì chú tâm vào công thức hoặc thành phần cụ th. Mọi người thường tập trung quá nhiều vào chi tiết công thức, nhưng tôi luôn cố gắng không quá chú trọng vào điều đó. Chỉ cần bạn hiểu ược khoa học cơ bản, bạn có thể làm ược rất nhiều thứ và có một khoảng Sai Số rộng. Một trong những điều tuyệt vời của lên Männer là nếu bạn biết cách xử lý thực phẩm và dụng cụ nhà bếp, bạn sẽ ổn khoảng 80% ến 90% Thời gian.

(14:43) Jeremy Au:

Tôi đoán mọi người lo lắng về việc nếu vi khuẩn Sai bắt ầu quá trình lên Männer thì Sao, đúng không? Chắc chắn họ luôn nghĩ về điều đó. Vậy bạn sẽ giải quyết điểm này như thế nào?

(14:51) DJ Tan:

Một Trong những điều thú về lên Männer là nó gần như tự kiểm Soát. Nếu bạn đang làm kimchi, bạn sẽ mong ợi kết quả là kimchi, đúng không? Bạn biết kimchi có mùi như thế nào và hương vị ra sao. Nếu kết quả không phải là kimchi, thì có điều gì đó đã Sai. Mũi của bạn là hệ thống giám sát, lưỡi của bạn là công cụ kiểm tra. Chỉ cần ngửi mùi, bạn có thể biết có điều gì đó không Theo Một Cách nào đó, nó cho bạn biết liệu mọi thứ có đúng hay không. Nếu nó có mùi đúng và trông đúng, thì nhìn chung sẽ ổn. Tôi khuyên mọi người hãy thử một mẫu nhỏ. Bạn Sẽ không bịnh từ một mẫu nhỏ đó, và nó sẽ cho bạn ủ thông tin ể quyết ịnh liệu bạn có muốn phục vụ nó cho bạn bè hay không. Điều thú vị là khi các thí nghiệm của bạn cho biết mọi thứ có đang diễn ra đúng hướng hay không Mình.

(15:36) Jeremy Au:

Vậy bạn nghĩ thế nào về việc mang danh hiệu Hoàng tử của lên Männer? Chúng ta đã từng đùa vui về nó nhiều lần. Vậy làm thế nào mà bạn có ược danh hiệu đó?

(15:44) DJ Tan:

Đúng vậy, tôi làm việc với một người bạn điều hành nhà hàng Phong Cách Malaysia, Labyrinth. Nhà hàng này mang ến sự sáng tạo trong hương vị singapurer truyền thống và nguyên liệu ịa phương. Tôi đã giúp họ thiết kế các hương vị lên Männer như nata de coco gegen Amazake. Một ngày nọ, có một nhà báo ến nhà hàng và rất ấn tượng với các món lên Männer Trong thực ơn. Sau khi nghe về các hương vị và quy trình, cô ấy muốn tìm một tiêu ề thu hút cho bài viết của mình. Một người bạn của tôi, người pha chế, gợi ý: "Sao không gọi là hoàng tử của lên Männer?" Và thế là cái tên đó ra ời.

(16:47) Jeremy Au:

Vậy bạn cảm thấy nào khi đi khắp nơi với danh hiệu này?

(16:54) DJ Tan:

Ban ầu thì hơi kỳ lạ, nhưng tôi đã dần chấp nhận nó như một biểu tượng vinh dự và sự công nhận. Ặc biệt vì tôi làm việc với nhiều nhà hàng và quán bar, việc mọi người nhớ ến tôi với cái tên đó cho thấ đang ngh ề vớ quan v ề về quan v ề v ề vai v ề về v ề về v ề vai v ề vai v ề v ề vai v ề về v ề v ề về v ề v ề về v ề về v ề về v ề về v ề về v ề về v ề v ề về v ề về v ề v ề về v ề v ề quánh lênh lênh lênh trọng của nó trong ẩm thực và văn hóa.

(17:23) Jeremy Au:

Thật tuyệt vời. Và điều thú vị là, trong khi bạn đang làm việc với quá trình lên men và xây dựng thương hiệu cá nhân của mình, bạn cũng đã quyết định đi theo con đường sáng lập startup, đúng không? Chúng ta đã gặp nhau vì bạn tham gia unternehmer zuerst, một chương trình đào tạo nhà sáng lập. Vậy bạn có thể chia sẻ thêm về quyết ịnh này và tại sao bạn quyết ịnh trở thành một nhà sáng lập không?

(17:36) DJ Tan:

Tôi nghĩ rằng một phần trong tôi luôn có chút nổi loạn, không phải theo cách tiêu cực, hy vọng vậy. Nhưng tôi luôn thích ý tưởng tự xây dựng điều gì đó cho riêng mình. Từ nhỏ tôi đã thích xây dựng mô hình, chơi lego, và thậm chí ến bây giờ. Vì vậy, khi cơ hội ến ể tôi xây dựng doanh nghiệp của riêng mình, tôi nghĩ, tại sao không thử? Unternehmer First đã liên hệ với tôi nhiều lần trước đó, nhưng tôi đã từ chối vì tôi vẫn đang làm việc tại astar. Nhưng ến lần cuối cùng họ liên hệ, tôi đã thực sự suy nghĩ về tương lai và sự nghiệp của mình, và lúc đó tôi cảm thấy sẵn sàng. Tôi đã nghĩ, "ược rồi, hãy thử và xem sao." Và tất nhiên, tôi đã gặp jake, và như người ta nói, phần còn lại là lịch Sử.

(18:14) Jeremy Au:

Tôi nghĩ điều thú vị là bạn đã gặp một ồng sáng lập và cùng nhau phát triển ý tưởng. Bạn có thể nói thêm về quá trình đó không?

(18:20) DJ Tan:

Vâng, Jake là một ối tác và ồng sáng lập tuyệt vời. Chúng tôi ến với nhau với những ý tưởng khác nhau về những gì chúng tôi muốn mang ến. Anh ấy xuất thân từ lĩnh vực ầu tư mạo hiểm, với sự tập trung vào công nghệ thực phẩm và công nghệ khí hậu. Anh ấy có một bằng mba từ tel aviv và nus, cùng với bằng cử nhân về thần kinh học. Anh ấy muốn tìm ra giải pháp cho các vấn ề về khí hậu toàn cầu. Còn tôi, tôi chỉ muốn làm ra những thực phẩm ngon và bổ dưỡng. Nhưng chúng tôi đã tìm thấy điểm chung ở việc coi thực phẩm là đòn bẩy ể tạo ra tác ộng ến khí hậu trên quy mô ta n Cầu. Chúng tôi nhận ra rằng, nếu chúng ta có thể làm cho thực phẩm mà chúng ta ăn, lối sống và thói quen của chúng ta trở nên bền vững hơn một chút, điều đó có thể có tác động rất lớn khi nhân lên bởi dân số toàn cầu.

(19:14) DJ Tan:

Vì Vậy, Chúng tôi đã tìm hiểu về những vấn ề trong hệ sinh thái thực phẩm ngày nay. Chúng tôi xem xét các sản phẩm thực phẩm mới, Protein thực vật và sự thịnh hành của chúng một thời gian trước đy. Và chúng tôi nhận thấy một vấn ề lớn ối với các sản phẩm thực phẩm mới là hi điều: không ạt ược sự tương ương về giá cả và và và và và và vàng vị. Nếu một sản phẩm mới không có giá cạnh tranh hoặc không ngon hơn, tại sao người tiêu dùng lại chọn nó? Chúng tôi quyết ịnh giải quyết cả hai vấn ề này cùng một lúc bằng cách sử dụng lên Männer. Lên Männer có thể giúp tạo ra hương vị tốt hơn và giảm chi phí sản xuất.

(19:39) DJ Tan:

Chúng tôi đã nhìn vào vấn ề lớn về giá cả và hương vị trong ngành công nghiệp cà phê. Khí hậu đang gây ra những tác ộng lớn ến nguồn cung cấp cà phê, ất nông nghiệp đang bị xói mòn và thu hẹp do hiện tượng thời tiết kh àc nghiện t ượng thời tiết kh àc nghiệt. Ồng thời, nhu cầu về cà phê tiếp tục tăng, ặc biệt là ở các nước đang phát triển. Đây là một vấn ề về giá cả và hương vị. Chất lượng cà phê đang bị ảnh hưởng bởi các hiện tượng như lũ lụt, bão và hạn Hán. Vì vậy, Chúng tôi đã quyết ịnh Áp dụng quy trình lên Männer bền vững ể tạo ra hương vị cà phê mà không cần hạt cà phê.

(20:14) Jeremy Au:

Vậy là bạn đã nhắm vào cà phê như một sản phẩm ầu tiên của mình. Điều gì đã làm cho bạn chọn cà phê thay vì các loại thực phẩm khác?

(20:19) DJ Tan:

Chúng tôi nhận thấy rằng cà phê có những thác lớn nhất trong việc đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và duy trì chất lượng di Thêm vào đó, cà phê là một phần quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của rất nhiều người, và có rất nhiều cảm xúc liên quan ến nó. Hầu hết mọi người không thể bắt ầu ngày mới mà không có một tách cà phê. Vì vậy, chúng tôi nghĩ rằng nếu chúng tôi có thể tạo ra một sản phẩm cà phê không hạt mà vẫn mang lại trải nghiệm tương tự, chúng tôi có thể tạo ra tác động lớn.

(20:45) Jeremy Au:

Vậy làm thế nào bạn giải quyết vấn ề hương vị? Bởi vì một trong những điều mà mọi người yêu thích về cà phê là mùi hương và hương vị ặc trưng của nó.

(20:53) DJ Tan:

Đúng vậy. Hương vị là thách thức lớn nhất. Chúng tôi sử dụng các nguyên liệu như bánh mì, ậu nành và lúa mạch, sau đó chúng tôi lên Männer chúng ể tạo ra các phâng tử hương vịng tươ nh à cac phân tử hương vịng tươ nh à cac phân tử hương vịng tươ nh à cac phân tử hương vị tương tự nh à cac phân tử hương vị tương tự như ca cac phân tử hương vị tương tự nh à cac phân tử hương vị tương tự nh à cac phân tử hương vị tương t ự nh à phư. Chúng tôi đã thực hiện các bài kiểm tra mù và các barista đã không thể phân biệt sự khác biệt giữa sản phẩm của chúng tôi và cà phê thông thường. Đó là cách chúng tôi đang tiếp cận vấn ề này - bằng cách cố gắng tái tạo hồ sơ hóa học của cà phê ở cấp ộ phân tử.

(21:17) Jeremy Au:

Thật thú vị. Và bạn cũng nói rằng sản phẩm của bạn là "bean-frei" nhưng vẫn giữ ược trải nghiệm tương tự. Bạn có nghĩ rằng người tiêu dùng sẽ dễ dàng chấp nhận sản phẩm này không?

(21:27) DJ Tan:

Chúng tôi nghĩ rằng người tiêu dùng sẽ cởi mở với sản phẩm của chúng tôi vì nó mang lại lợi ích về môi trường và vẫn duy trì được trải nghiệm cà phê mà họ yêu thích. Chúng tôi cũng đã tập trung vào việc ảm bảo rằng sản phẩm của chúng tôi dễ sử dụng - nó giống như cà phê xay thông thường. Bạn chỉ cần sử dụng nó với các công cụ pha cà phê hiện có như Máy Espresso, Bình Press Hoặc Phin Cà Phê.

(21:49) DJ Tan:

Chúng tôi đã ảm bảo rằng sản phẩm này không yêu cầu bất kỳ thay ổi lớn nào trong thói quen pha cà phê Của người dùng. Điều đó có nghĩa là mọi người có thể sử dụng nó như cà phê truyền thống mà không cần phải mu mu thi ết bị hay thay ổi phương pháp pha pHáp pha. Điều này giúp việc tiếp cận sản phẩm trở nên dễ dàng hơn, và chúng tôi tin rằng đó là một yếu tố quan trọng để thúc đẩy sự chấp nhận của người tiêu dùng.

(22:07) Jeremy Au:

Điều đó rất thú vị, vì một trong những vấn đề lớn mà các công ty thực phẩm mới thường gặp phải là không chỉ hương vị mà còn là việc giáo dục người tiêu dùng và thay ổi Thói Quen. Bạn nghĩ rằng làm thế nào ể ể các công ty như của bạn vượt qua những rào cản đó?

(22:18) DJ Tan:

Tôi nghĩ rằng điều quan trọng là giữ cho trải nghiệm càng quen thuộc càng tốt. Cà phê không chỉ là hương vị mà còn là một phần của cuộc sống hàng ngày của mọi người. Nếu bạn thay ổi quá nhiều, người tiêu dùng có thể gặp khó khăn trong việc chấp nhận. Chúng tôi tập trung vào việc làm sao cho sản phẩm của chúng tôi giống với cà phê truyền thống nhất có thể, từ hương vị ến cách sử dụng. Đó là lý do tại sao chúng tôi đã làm việc rất chăm chỉ để đảm bảo rằng sản phẩm của chúng tôi không chỉ đáp ứng được tiêu chuẩn về hương vị mà còn dễ dàng tích hợp vào thói quen hàng ngày của người dùng.

(22:43) Jeremy Au:

Và điều đó có nghĩa là các bạn đang phát triển một giải pháp không chỉ mang tính bền vững mà còn có thể mở rộng quy mô và dễ tiến cận. Bạn nghĩ rằng những yếu tố này sẽ giúp bạn duy trì sự phát triển lâu dài chứ?

(22:56) DJ Tan:

Chắc chắn rồi. Chúng tôi tin rằng tính bền vững là một phần quan trọng của tương lai thực phẩm. Khi thế giới ngày càng ối mặt với những thách thức từ biến ổi khí hậu, việc tìm kiếm những giải pháp bền vững sẽ ngày càng quan ttrọng. Tuy nhiên, ể ể thành công, sản phẩm bền vững cần phải có giá cạnh tranh và dễ dàng sử dụng. Đó là lý do chúng tôi tin rằng bằng cách duy trì sự cân bằng giữa giá cả, hương vị và tính bền vững, chúng tôi có thể dau

(23:23) Jeremy Au:

Tôi Hoàn toàn ồng ý. Vậy bạn có thể chia sẻ thêm về mục tiêu dài hạn của bevorzugen? Bạn thấy tương lai của công ty như thế nào?

(23:31) DJ Tan:

Mục tiêu dài hạn của chúng tôi là không chỉ dừng lại ở cà phê không hạt. Chúng tôi muốn Áp dụng công nghệ lên Männer của mình ể Tạo ra các giải pháp thực phẩm khác mà biến ổi khí hậu có thể gây ra vấn ề ề ề ềngh ổng hạn nh Phỉ. Chúng tôi thấy mình là một công ty hương vịi mục tiêu mang ến những giải pháp bền vững cho những thách thức lớn trong ngành thực phẩm.

(23:56) Jeremy Au:

Thật tuyệt vời. Tôi rất ấn tượng với tầm nhìn dài hạn đó. Cảm ơn dj vì đã chia sẻ câu chuyện và hành trình của bạn, và tôi rất Mong Chờ những điều sắp tới từ bevorzugt.

(24:05) DJ Tan:

CảM ơn Bạn, Jeremy.

(24:07) DJ Tan:

Tôi rất vui khi ược trò chuyện và chia sẻ về hành trình của mình với bạn và các thính giả của mutiger Podcast. Tôi hy vọng rằng những gì chúng tôi đang làm sẽ góp phần thay đổi cách chúng ta nghĩ về thực phẩm và cách chúng ta tiêu thụ nó, và tôi rất mong được cùng cộng đồng tiếp tục tìm kiếm những giải pháp bền vững hơn.

(24:22) Jeremy Au:

Chúng tôi cũng rất Mong Chờ điều đó. Cảm ơn bạn đã tham gia chương trình. Và với tất cả những thính giả đang lắng nghe, nếu bạn quan tâm đến những sáng kiến ​​liên quan đến thực phẩm và công nghệ bền vững, hãy theo dõi hành trình của DJ và Bevorzugen. Tôi chắc chắn rằng họ sẽ còn nhiều điều thú vị ể Chia sẻ trong tương lai.

(24:40) DJ Tan:

CảM ơn Bạn, Jeremy. Rất vui khi ược tham gia. Chúc tất cả mọi người một ngày tốt lành và ừng ngừng sáng tạo nhé!

(24:45) Jeremy Au:

Cảm ơn dj. Và với tất cá các bạn, hãy nhớ rằng, cuộc hành trình của những nhà sáng lập luôn ầy Thách thức nhưng cũng ầy cơ hội. Hãy tiếp tục kiên trì và khám phá những con ường mới. Đó là điều Mà Chúng ta làm tại mutiger Podcast. Hẹn gặp lại các bạn trong tập tiếp theo.

(24:57) DJ Tan:

Tạm biệt!

(25:00) Jeremy Au:

Tạm biệt!